怎么熬牛骨头汤，冷却后能变成冻冻！

谢谢啊
加点肉皮煮或是其它的啊？

煮的时候放少许醋，并且延长炖煮时间到两小时以上即可，下面介绍做法：


准备材料：牛骨头1000g左右、白萝卜1根、胡椒十几粒、姜片几片、料酒2汤匙、水适量、盐适量、醋几滴


制作步骤：
1、准备好新鲜的牛骨头，洗干净。最好买牛腿骨。在市场买牛骨头时让卖家帮忙斩块。





2、牛骨头加入冷水中煮开，捞出牛骨头，在水龙头下冲洗几次，冲去浮沫。





3、姜切片，胡椒拍碎。加入胡椒可以辟去牛骨头汤的骚味。





4、白萝卜去皮，洗干净，切块。萝卜切大块些，因为煲汤的时间长。





5、把牛骨头，白萝卜，胡椒，姜片倒入锅里，加适量的水，大火煮开。





6、汤煮开后，撇去浮沫。撇干净后加入料酒，再加入几滴白醋，转中小火褒两个小时左右。加入白醋可以帮助骨头里的钙质稀释到汤中。





7、褒出来的汤水奶白，盛出来，撒上葱花（或芹菜、香菜）可以喝了，这样的牛骨汤冷却后可结成冻。    

材料 牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝，百里香10公克，迷迭香10公克 做法 1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。 2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。 3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。

长时间熬。小火

汤的成份大致包括完整的蛋白质,多肽,氨基酸,脂肪,微量元素等,其中蛋白质,多肽,氨基酸,脂类,无机盐是可以使得汤冷却后呈冻状的主要原因。 用牛骨头做汤要求比较浓,建议加入猪蹄膀同煮。 具体过程 用具是大概10升左右的砂锅煲，就是那种做佛跳墙的那种。原料烧毛飞水加冷水大火烧开打浮沫,文火煮大概三个小时,至皮肉脱骨，这是去杂去骨，这里的骨是指的猪蹄髈以及碎骨，然后在微火熬煮六七个小时（过年在家做这个一般是晚上十二点左右去骨，第二天早上五六点钟撤火）关火去渣去骨,后自然冷却。冷却后用刀切一块下来能够拿出来。 以上是做水晶冻的做法，你说的我看了一下，好像只是说变成冻冻，就是那种不要太凝固的意思吧？？？老汤时间熬得长点，冬天自然冷却就会成冻冻了，要这种效果的话，加点肉皮就足够了。主要是要两三个小时以上，水分不要太多，这样什么冻都能出来了。 甚至你放个肥点儿的肉食鸡都能出这个效果，我用过鸡大腿，炖出来冷却了仍冰箱里冷藏了半天也成冻过。加什么琼脂、鱼胶粉，个人觉得都是合成的，不健康，还是自己动手做的好，还有一点，加那些个东西是出效果，但是口味差些啦。

最重要的是汤里有细小的碎屑(熬后成为胶质)，形成了胶体，就能变成冻冻了。

我的方法是：1把骨头和佐料（佐料也可以煮完汤再加）一直熬，直到熬到明显的感到汤很厚了然后找个，和纱窗呢么大眼的纱布过滤几遍，把里面的渣子，之类过滤出来，然后加上事先准备好的肉，肉的量起码要有汤的2/3，而且，在一般让它自然冷却，这样会蒸发一些水分，让汤和肉的味道更加的融合。大约耗时10小时 2速成法把骨头，肉和佐料一起熬第一次开锅之后，加入超市上卖的一种浓缩汤头（也可以使用适量的淀粉代替，不过淀粉的量不大好控制）等浓缩汤头完全化开且汤变浓就可以冷却了。大约耗时4小时