起油酥的作用

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解决时间 2021-04-30 06:53

提问者网友：杀手的诗
2021-04-29 21:18

请问油炸类食品用起油酥的作用是什么？

最佳答案

五星知识达人网友：孤独的牧羊人
2021-04-29 21:32

干油面是全部用油脂与面粉调制而成的，面团缺乏弹性，韧性和延伸性，比较软滑，酥性大，这种特点，决定了干油面的作用，其一能与水油面层层间隔，形成层次，不相粘结，其二成熟后使制品发松，起酥。
面粉500克，猪油250克擦制而成的，也有在其中加入少量的白糖擦成糖油酥的。也有加少量的食用色素，糖少量的奶粉擦成的，这种开出的酥皮有淡淡的颜色，像虾酥之类的。

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1楼网友：执傲
2021-04-29 22:30

起酥油，这类油脂熔点热别高，在折叠操作时可塑性不强，很容易穿破面团，因而可做出有层次的酥皮。

2楼网友：廢物販賣機
2021-04-29 22:02

起酥油，主要作用是使水油面与油酥面起层，蓬松，一般家庭里没这么多讲究，就是面+油+盐=起酥

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