皮蛋瘦肉粥的具体做法？

皮蛋瘦肉粥的具体做法？

材料：瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。作法：1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀7、食用前撒上些许葱花味道更好。建议1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。

皮蛋瘦肉粥做法要诀1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味。4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。　　5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化　　6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。食谱相克　　粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。　　猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。基本材料　　主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)300克　辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜　调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、做法一　　材料：　　大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，　　调料：　　食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙，　做法：　　1.皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用，　　2.大米洗净拌入少量油，　　3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末，　　4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片，　　5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油，　　6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟，　　7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可。　　特点：　　肉质软烂，鲜香味美。　　厨师一点通：　　一定要先用盐把瘦肉腌制一会。做法二　　不同的场合有不同的制法。在大排档或粥面专门店，通常店主都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，这样吃起来的粥才会好味道。　　1.米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮；　　2.皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用；　　3.粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末姜丝枸杞；　　4.小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅；　　5.吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味。做法三　　材料：　　瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。　　做法：　　1.猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟　　2.把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制　　3.在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条　　4.味精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤　　5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋　　6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀做法四　　原料：粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。　　做法：1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上；　　2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；　　3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；　　4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！