做奶油小蛋糕需要用泡打粉吗

做奶油小蛋糕需要用泡打粉吗

是的，如果不用就没有足够的软度

1. 奶油(黄油)隔水加热到70C 2. 材料A (低筋面粉、杏仁粉、和泡打粉)用网目较大的网筛混合过筛三次 3. 烤箱预热170C (338F) 4. 钢盆中放蛋和糖﹐边用打蛋器搅拌﹐边隔水加热到40C 5. 停止隔水加热﹐用打蛋器或KitchenAid高速(speed 6)搅打至发泡﹐整体面糊膨胀而且颜色变白﹐不过气泡稍大 6. 等气泡变小﹐且看现搅拌机拌过时的线条﹐即换成中速(KitchenAid speed 4)打至质地变得有光泽 7. 在面糊上面画出8字﹐如果画完时最开始的线条正开始消失﹐即表示完成。将牙签立着也不会倒下版的硬度 8. 分两次加入再次过筛的材料A﹐分散倒在面糊上﹐边转动搅拌盆边用橡皮括刀从底部确实翻拌﹐以切拌方式快速地拌匀。当手感变得沉重时﹐完全看不见粉末﹐就是均匀混合的象征。不要过度搅拌以致气泡消失 9. 分两次加入奶油﹐要以切拌方式快速地拌匀。橡皮括刀要从面糊的底部翻拌﹐以免奶油残留在底部。当面糊出现光泽时﹐就是混拌完全的象征。 [比重31 ~ 35g] 10. 将面糊倒入纸模里﹐约9分满 11. 把纸模放在烤盘上﹐纸模与纸模间要有2cm的间隔。放进烤箱中层(注1)﹐烘烤约18分钟 12. 烘烤后﹐将蛋糕连同纸模放在铁网上降温希望能帮到你，麻烦给“好评”