炒地三鲜用放酱吗

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解决时间 2021-01-26 01:02

提问者网友：疯孩纸
2021-01-25 14:11

炒地三鲜用放酱吗

最佳答案

五星知识达人网友：轮獄道
2021-01-25 14:52

好吃的地三鲜那是一定要过油的，所以不适合现在健康饮食理念，吃前要慎思！地三鲜：主料：土豆150g、茄子150g、青椒150g。辅料：蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油做法：1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀；2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。小提示：1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；4、蒜要多放，勾芡不可少。

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1楼网友：duile
2021-01-25 15:59

酱茄子：把茄子改刀成条放入锅中煸炒后出锅，
锅留底油下入葱姜蒜炒出香味后放入大酱调至小火，待大酱炒熟后加酱油少许，放入茄子，添汤少许，加味素，鸡粉，糖 （不要放盐，大酱多放点）待酱汁浓绸后放入蒜沫出锅即可。

地三鲜：把土豆，茄子，尖椒分别改成滚刀块，（土豆要薄一点）
茄子拍淀粉后放入油锅中炸脆，后捞出（不要炸太久，油温要高，茄子炸硬就行），在放入土豆炸至9分熟，在把刚炸的茄子放入油锅中复炸至脆后连同土豆一起出锅，（出锅前把尖椒也放入油锅中一起出锅，尖椒在油锅中过一下就行，）
锅留低油，放入葱姜蒜炒香，放入酱油
番茄酱少许，陈醋少许，添汤少许，入盐 味 糖 鸡粉 蒜沫
勾薄欠，淋香油，下入炸好的茄子土豆翻炒出锅即可（一定要先勾欠，主料下锅出勺要快，不然茄子就软了，影响口感，还有汤汁多少要正好，太多和太少也会影响口味）

本人专业中餐厨师，希望可以帮到你！！！感觉不错就给加分。

还有怕胖就少吃写油炸的哦~~~~

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