风鳗 烹饪

家里有冷冻的风鳗~ 不知道怎么烧 请高手指教！ 好吃我会加分！

如何加工制作风鳗鱼
逢年过节,若问舟山渔家的家常海鲜菜中什么莱摆得上台面？稍有经历的舟山人都会脱口来一句"风鳗""呛蟹"."历鱼""吊带"!由此可见"风鳗"的传统地位之高和份量之重！这里的"风鳗"其实就是风鳗鱼.下面就是它的传统制作方法.

需要主料:选取单条重量在2500-3000克大小的鳗鱼为最佳.

辅料:盐适量.五香粉少许.

另用:细小的稻草绳一根,长度够用就行.(没稻草绳用其他小绳亦可)
步骤[编辑本段]1.将鳗鱼剖肚去内脏,洗净待用.

2.将盐与少许五香粉调混合匀成"香盐",然后先用"香盐"擦抹鳗鱼的腹腔,擦遍抹匀,然后用擦剩下的"香盐"均匀地撒在鳗鱼腹中,最后将鳗鱼肚皮卷包起来,外用小细稻草绳扎紧(从尾部肚皮剖开处扎起,呈螺旋状一圈圈扎到头部,最后在鱼头处收结).

3.在鱼口中塞进最后的一点"香盐"(应预留好的),扎紧鱼嘴绑好吊绳,最后把它挂吊在阴凉通风处"风"两个星期左右即可.

提示[编辑本段]* 近年来家常的"风鳗"制作有了简易方法,就是将去内脏的鳗鱼不洗一一直接先在预先配好的盐水中浸渍一定时间,(盐水的浓度.浸渍的时间长短以及加不加香料都随口味的喜好而定).然后就用浸渍的盐水洗净鳗鱼,最后在鳗鱼嘴尖绑好绳子,用点小竹条将鳗鱼肚皮撑开,然后把它挂吊到阴凉通风处."风"吊所需的时间以手感为准:整条鳗鱼外皮内腔均已干爽,手捏上去不沾,可鱼肉还保持一定的柔软度,就可以收藏于冰相内以备食用了.

* "风鳗"的食用方法:通常是:切取约二寸长的"风鳗"鱼段,不加任何调料清蒸致熟透(鱼骨与肉用筷子一拨就分离即可),出锅后去鱼皮(鳗鱼皮虽亦是美味,可有医家认定它胆固醇含量偏高,故有许多人只好"割爱"了)将鱼肉用手撕碎或用刀切碎(成丝条或溥片均可)装盘即可上桌.它的味道:鲜香.滑爽......

叫鲟龙 清蒸最好