莲的美食与药用

荷花酥

原料/调料
上白面粉?50克，莲茸馅[注]心250克。猪油135克，罐头红樱桃5颗，炸用油(熟猪油或色拉油)1000克(约耗100克)。
制 作
1．取面粉的一半，加入温水50克，猪油25克，拌和揉透成水油面团，另一半面粉加猪油60克，搓擦均匀成干油酥面。
2．将油酥面团包入水油面团内，收口撤扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20只圆形坯皮。
3．将馅心分成20份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。
4．把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘，顶部放1／4颗红樱桃即成。药用：莲梗能通气宽胸,莲瓣能治暑热消渴,莲子能健康脾止泻,莲心能清火安神,莲房能消淤止血,莲节有解酒毒的功效.

冰糖莲子

原　　料：干莲子300克，猪网油一块（约20平方厘米）。 碱7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。
制作过程：锅内注入清水（以淹没莲子为度），加碱，置武火上，下入莲子，用锅刷反复搓刷（锅中水微开），视莲衣脱尽即离火，用温水冲洗干净，切去两头，抽去莲心。莲子放入盅内，注入水，上笼用武火蒸熟取出。另用一碗铺上网油，将蒸熟的莲子码在碗里。冰糖捣碎撒在上面，用棉纸封口再上笼蒸烂。出笼，去棉纸，倒出汁，加蜂糖收浓，浇在莲子上即成。
特　　点：软糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有养心安神，补脾止泻，益肾固精之功效。

拔丝莲子

主　　料：水发莲子200克
辅　　料：红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量
调味料及腌料：清油50克，白糖50克
制作步骤：
1.红绿樱桃洗净切丁。将水发莲子洗净，粘上面粉和干淀粉。
2.炒勺放油浇至五六成热，将莲子入锅炸至金黄色，捞出控油。
3.锅中放白糖，加温水，烧开熬至浅黄色，放入莲子，颠翻几下，使莲子裹匀糖汁，装在抹过熟油的盘子里即可。上桌时随盘带一碗凉开水供蘸食。
特　　点： 酥脆，香甜。

药用：莲梗能通气宽胸,莲瓣能治暑热消渴,莲子能健康脾止泻,莲心能清火安神,莲房能消淤止血,莲节有解酒毒的功效.

至于美食的作法，我就不说了，楼上的都说了，我就说说莲的药用吧

整株莲花除了可供食用外，在药用上也相当有价值，真可谓“全株可用，妙处无穷”。　

　　可以制作成莲花茶，在花朵尚未绽放时采下，加以烘干。加水煮热后即成莲花茶，气味清香，由于含有莲粉和莲蓬，可开胃止渴、清凉降火。此外，莲花有清暑热和止血的功效。捣烂外敷，可治天疮、湿疹。

　　荷蒂:

　　有安胎、止泻的功效，适用于妇女胎动不安、腹泻、脱肛等症。

　　莲蓬（莲房）:

　　煮茶可预防糖尿病，味苦性涩湿，晒干取出种子的莲蓬，还可以熬汤加冰糖喝，味苦性涩湿，为散瘀治带药，能治产后胎衣不下、止流鼻血、瘀血腹痛、白带过多等症。

　　莲子:

　　莲子除了营养丰富，香美可口，并具清血、散瘀、益胃、安神的功用，被作为珍贵的滋补食品外，莲子、莲蕊都是良好的中药。莲子甘涩性平，有补脾止泻，清心养神益肾的作用，常用来治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多，及脾胃虚弱的泄泻等症。据本草纲目记载，莲子有「交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿」等功能。可有补脾止泻，清心养神益肾的作用，并常用于治疗心悸失眠。但消化不良与大便燥节者不宜食。

　　莲子芯:

　　用来泡茶，可以清目，此外尚有清热、固精、安神的功效，可治高热躁烦、神志不清、梦遗滑泄等症。还有降血压的作用，可用与高血压而有烦热症状者。

　　石莲子:

　　莲子经霜后，老熟果实坠入水中，沉于河泥，带有灰黑色果壳的种子，称为「石莲子」。有清心除烦的功效，并能止呕、开胃。常用于治疗口苦咽干、烦热、慢性淋病和痢疾等症，并能解忧愁，疗心火上炎。

　　莲须:

　　入肾经，兼入心经，有固精、止血功效，用于遗精、吐血、子宫出血等症。生用炒用均可。但小便不利者忌用莲须。

　　莲藕:

　　莲藕清脆美味，用来作菜煮汤，十分可口。莲藕经过加工，制成莲藕粉，冲泡后加冰糖饮用，清凉退火，开胃止渴，当肠胃不舒服，或肝火上升，冲点藕粉喝，可以健胃整肠。生的莲藕可以消瘀凉血、清热止渴、开胃。妇女产后生冷皆忌，只有莲藕不忌，因为能消瘀血的缘故。熟的莲藕，性温和，可以补脾胃，有养胃滋阴的功效。

　　荷叶:

　　可作成荷叶饭、荷叶蒸肉。味苦性平，色青气香，新鲜或干燥都可入药。干药可以生发元气，补脾胃。鲜药可以清暑、解热。但荷叶升散，气虚者忌服。

　　莲梗:

　　细嫩的莲茎可以食用，有顺气、宽胸、通乳的功效，可以治疗胸闷不舒，乳汁不通等症。用时应将梗上的刺刮去。