膨化食品、老化食品和生淀粉的a-化度差异的原因是?

膨化食品、老化食品和生淀粉的a-化度差异的原因是?

个人见解：不必想的太复杂，其实很简单。
膨化食品是熟了的淀粉产品，所以它的a-化度自然高；
老化食品是糊化后淀粉放置一段时间后反生的产物因此a-化度没有膨化食品高；
而生淀粉顾名思义是生的，没熟的，所以a-化度最低。

你好！ 争议你问的这哪是哪啊！膨化食品是熟了以后返生？如果不是吸潮了就是根本没膨起来或是没熟透，这里面原因复杂和你工艺温度和机械程度、配料都有关系；老化食品是指馒头、面包硬了还是指你做二次膨化过程中用到的老化工艺？生淀粉的a-化度——光是生淀粉想弄熟还不简单？加水多煮就是了！和用在产品中具体熟化过程没可比性。。。。你这丈二和尚的问题也就我能看懂。 如有疑问，请追问。