鱼香肉丝的做法家庭做法

鱼香肉丝的做法家庭做法

“鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。”用料主料：猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵辅料：食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒适量、蒜大半个、姜1块、葱两根、植物油适量、郫县豆瓣酱2匙鱼香肉丝的做法1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅烹饪技巧1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。

材料猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。小诀窍1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

主料猪肉1块辅料冬笋半根黑木耳适量胡萝卜1根调料色拉油适量食盐4克醋适量葱5克姜5克蒜5克生抽5克淀粉适量白糖2克高汤适量剁椒小半碗做法1.准备材料2.将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香6.将肉丝翻炒均匀7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻9.倒入芡汁10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可