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梅干菜 和橄榄菜的 区别

答案:4  悬赏:60  手机版
解决时间 2021-01-30 07:08
梅干菜 和橄榄菜的 区别
最佳答案
你好,1.【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”

  备料:扁豆洗净切丁;肉切碎茉,用少许酱油淀粉腌一下;如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用),用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份,比较大的可适当改小。

  制作:(1)将扁豆放入水焯一下,沸进沸出,一定不要时间过长,捞出后空干水份待用。

  (2)锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放,因为这个小菜中有油),待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。

  (3)这时加入扁豆翻炒,再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。

  要点:加水时不能加过多,橄榄菜不要过多与扁豆1:4或1:5就行,没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替,扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。

  特点:此菜极适合就米饭吃,颜色青绿,口味咸鲜,清新爽口,很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下,你会为这道菜的美味而叫绝的。

  “橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜,商店有售,瓶装大约4-5元,单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。

  2.【每日一菜】之“酱扒茄条”

  制作:(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。

  (2)锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。

  (3)锅留少许油,待油热后加入肉茉煸炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加少量的水。

  (4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。

  (5)改小火收汁,三两分钟,撒蒜末淋少许香油即可关火装盘。

  要点:煸茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐,因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动,以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。

  特点:本菜色红,味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃,所以我希望要是做这个菜时,应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味,那味道棒极了!

  3.【每日一菜】之“清蒸鲩鱼”

  制作:(1)洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的,当场宰杀),空干鱼身上的水。

  (2)用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满,适可而止,酒也不要过多。

  (3)大葱选葱白切成丝,姜也切丝,选一鱼盘放鱼,将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分,鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。

  (4)起火坐一蒸锅,上气后连鱼带盘放入,只蒸8分钟就关火。(鱼太大可10分钟)

  (5)将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要,将余下葱白均匀铺在鱼身上,均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。

  (6)取一锅加入上好的花生油和少许香油,烧得火热,也均匀浇在鱼上。即成!

  要点:火候不能过长,否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽,这味道才好,生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉,因为既影响口味也影响形象,懒的话不去也可。

  特点:不用说了吧,你一定吃过的,而且你也会做出餐馆的水平!

  4.【每日一菜】之“百叶结烧肉”

  制作:(1)带皮五花猪肉洗净切成块备用;豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条,选一根在其中间部分捥成一个结儿;用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用(现在外边可以买到炖肉料也可,也有现在小包如滤纸包等均可)。

  (2)锅内装清水,烧到水大开后加入肉,目的是除去其中血水,水再开2-3分钟取出猪肉。

  (3)另取锅加油,油温后加入白糖,搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒(或料酒),加入肉块翻炒,见肉上色后加入葱姜茉,酱油(最好是老抽),再翻炒1-2分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。(水以刚好漠过肉高一点为准)

  (4)汤开后加入打成结子的豆付皮,改小火微制,这时最好再加入点糖(依个人喜好而定)。约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。

  要点:糖在油中不能糊,要多搅动。水量不可过多,要不会出不来味道。再加糖会合其味更美,希望你能再些才好,这时也可加一些栗子,秋冬北方多有糖炒的,吃不了时,包掉皮微汁时加入,味道更好。因为这菜脂肪太高,加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份,以求饮食平衡。

  5.【每日一菜】之“尖椒干豆付”

  制作:(1)干豆付改刀,切成适当长短,以便于您食用为准。

  (2)尖辣椒洗净去籽,切成丝。(依自己喜欢的辣味定辣椒的量,怕辣的可加入适当柿子椒。)

  (3)两者用量应以尖椒1份,干豆付2份为好。

  (4)放油,稍热后加入尖椒炒,颜色稍浅放入豆付丝一起炒。

  (5)依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点蒜末,味精,香油即可。

  要点:火候比较重要,不能炒老。应是爆炒的菜,以快为好。

  特点:适合素食爱好者,且爱辣一族。很下饭的小菜,经济实用,制作方便而且很容易学。

  6.【每日一菜】之“虾肉小笼包”

  制作:(1)将葱切段、姜切粗丝加上花椒,放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。

  (2)将虾去头脚皮,去掉背后的黑线。然后切碎(水发虾仁可直接切成茉)

  (3)虾馅与肉馅和在一起,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一次加入,应分几次加。其它调料可一次加足,也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。

  (4)将自发粉加水和面,要和软一点。和好后盖上盖子,在温暖处放10-20分钟。取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成包子。

  (5)上蒸锅,用油涂在笼屉上,(如果包子不多也可放在小碟上,碟上涂些油,以防贴连,直接将碟上屉)放上包子蒸20分钟即可。

  要点:拌馅是关键,无论虾肉还是猪肉都应空去水分,拌是一个方向搅。加调味水,应逐步。感觉合适即止,不可加多。

  特点:包子汤汁丰富,味道鲜香,配以镇江香醋食用风味更佳!但是我本人不太喜欢醋的味道,还是喜欢直接感受味道本身,但醋可以去其油腻,而且食用有益,希望朋友不要向我不喜欢醋才好!

  7.【每日一菜】之“客家小炒”

  制作:(1)肉切丝,用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍;芹菜洗净与熏干都切成长条;黄豆芽洗好,去其根备用。

  (2)放油,热后加入肉煸炒,到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。

  特点:家常小炒特别适合随意时品尝,制作尤其简单,可以自由发挥,其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地,是轻松家庭生活的最爱。

  8.【每日一菜】之“家常京酱肉丝”

  制作:(1)将青菜洗净切好,锅放油倒入菜急火煸炒,加少量盐调味,菜色成熟,关火平铺在碟上(或者大葱切丝后码盘底,注意吃完以后的嚼口香糖)。

  (2)肉切丝用蛋青淀粉抓匀腌好备用,锅加入油(热锅凉油),待热后,放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。翻炒,不要糊锅!用芡收干汁,放在炒好的青菜之上,即可。

  特点:荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作,可一菜两吃,也可在盘中左右放置,以满足不同饮食口味的家人品尝。

  9.【每日一菜】之“蒜香双色豆付”

  制作:(1)蒜包皮,切片或小块,但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块备用。

  (2)锅中下油,热后将蒜煸炒,色黄,出香味放入葱花姜茉劣炒。加入猪血先与蒜炒1-2分钟,再加入豆付。加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。

  (3)改小火,少搅动,最好用铲翻动,这样会减少豆付的碎裂。炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。

  特点:色泽光亮、鲜香味美,是很好的小菜,而且还很营养。

  10.【每日一菜】之“腊肉荷兰豆”

  制作:(1)将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后,放微波炉。高火5分钟即可。

  (2)锅下少许油,热后放加工的腊肉(不要那些汤汁)煸炒,这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。

  (3)放入荷兰豆与它一块炒,多翻动。加入加工腊肉时的汤汁,急火收汁即成。

  特点:原汁原味,调味全是加工腊肉的时候,所以不是很重的调味,适合现在饮食 31700希望对你有帮助!参考资料:. wjuulhv
全部回答
我也想知道!
梅干菜是黑色的,或深棕色
橄榄菜是绿色的
橄榄菜经过加工制作可变成梅干菜~
很口语化的回答啊!不过应该比较本质。。
霉干菜:
以雪里蕻(又叫雪菜)反复蒸、晒制得的干菜。 主产地:浙江
因“霉”字不好听,有店家学广东人叫梅菜。
而真正的广东梅菜是芥菜做的。
橄榄菜:
以橄榄、芥菜叶一起以油、酱油、糖泡制的酱菜。 主产地:广东潮汕地区
另外,有一种叫“芥兰”的蔬菜,粤语发音近“橄榄”。偶有搞错的。
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