酥皮点心的制作方法

酥皮点心的制作方法

酥皮点心的制作方法

材料：

A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,盐1g，温水87g(我只用了80g)

B油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量

C馅料：芋泥馅适量

做法：

1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。

2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。

3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。

4、将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用

5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！

我做芋头酥基本按这个方子做的，做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的！

按这个方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。

香蕉酥皮点心

原料：

酥皮：面粉150g、食用油60g、温水45g、糖15ml

油酥：面粉100g、食用油50g

馅料：香蕉3根、黄油少许（忘称了）、糖少许

做法：

1、酥皮揉成面团后，用保鲜膜裹上醒三十分钟；

2、油酥拌成团后也包保鲜膜醒30分钟；

3、香蕉切小粒，拌入融化的黄油和白糖；[美食中国]

4、酥皮包上油酥擀成大片，三折，再擀成片，三折，如此反复三到四次

5、分割成小剂，擀成片包上香蕉馅，刷上蛋液，洒芝麻

6、烤箱预热后，190度烤30分钟。

蛤蟆吐蜜（豆馅烧饼） 材料：

面粉500克、酵母1克、温水320克、白芝麻适量、豆馅适量。

做法：

1、酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟；

2、面团揉成长条，分成剂子，每个约50克；

3、包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外；

4、面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开）；

5、烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟。

油皮: all purpose面粉: 1 + 1/3 cup 水: 1/3 cup 酥油(shortening): 1/4 cup 糖: 1/4 cup 油酥: cake flour: 1 + 1/2 cup 酥油: 1/3 cup 注: 1. 如果用面包机揉面, 会省许多事, 否则一定要耐心慢慢慢慢慢慢慢慢的揉 2. SHORTENING一般常放在cake mix那里, 旁边是做糕点用的东东, 还有植物油, flour什么的 (1)这是和好面的油皮和油酥. 上面椭圆形的是油皮, 下面长条的是油酥

(2)总共准备做20个酥皮点心 5个分好的油皮和油酥, 上油皮, 下油酥 (3)把油皮按扁, 擀平, 中间放油酥 (4)用油皮把油酥包起, 再按扁 (5)用擀面杖把按扁的面团擀平 (6) 然后卷起来, 再按扁, 再擀 如果愿意, 可重复做, 总之擀得次数越多, 面皮擀得越薄, 烤出来的点心的层数就越多, 可是包的时候也越容易破 (7)最后擀成一个包子皮的样子, 终于开包了:) 献丑, 我坦白我不会擀面, 瞧俺擀的这皮儿的小样儿, 汗:P (8)包红豆沙 (9)包好后, 开口朝下搁一边儿立正去 (10)全包好了, 依次刷层蛋黄在顶部, 再撒点芝麻这是进烤箱前的样子 烤箱预热华氏385~400度, 烤20分钟左右, 等蛋黄变成金黄色就好了 酥皮不怎么变色, 烤好了也是白的