松子鸭颈怎样做？

松子鸭颈怎样做？

江苏菜－松子鸭颈材料：烤鸭皮350克。 香菜7.5克、松子25克、虾肉50克。精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（实耗油100克）。 　　　　做法：　　　　１.将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。　　　　２.虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。　　　　３.将松子下四成热（约100℃）的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。　　　　４.将鸭皮（皮面朝下）摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，　　　　５.锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热（约125℃）时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。