腊汁肉加工技术

腊汁肉加工技术

“腊汁肉”是西安有名的风味肉食，历史悠久，早在战国时代秦晋豫三角地带的韩国已能制作，至今已有2000多年历史。当时称寒肉，唐代称腊肉。原料配方 猪硬肋25千克 黄酒500克 大葱200克 香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香、砂仁、良姜、荜拔、花椒)300克 精盐750克 冰糖150克 姜200克 酱油3千克 陈汤适量制作方法 1.将猪肉按猪身横向切成6～7厘米的条，洗干净，沥干水分。2.将陈汤倒入锅内，放入猪肉，皮朝上，加入香料(先用布袋装好，扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、酒，肉上压铁算，使肉全部浸入陈汤内，用大火烧开，转小火焖煮，保持小开，不翻浪。在煮的过程中，要不断撇去浮沫，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮三四小时可熟。捞出，拆去骨头，皮朝上放入大盘，吃时，切成7毫米左右的片即成。产品特点 肉色红润，软烂醇香，久贮不变。