糯米跟大米有什么区别啊？购买糯米时如何挑选？

糯米跟大米有什么区别啊？购买糯米时如何挑选？

大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类

糯米又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。

两者分子排列不一样，大米的有机分子间通过化学键间的吸引排列是不成一条直线的，是不规则的，是松散的，而排列成直线的占的比例很少。而糯米正好相反，排列成直线的占的比例很大。一般是糯性越强，排列成直线的分子数越多。化学成分是有微小的差别的，具体我也不记得了，因为那本书我也找不到了。

糯米在选购时，以米粒较大，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质的为好。储存时要放在干燥的地方。