剁椒鱼头里面的剁椒是什么辣椒

剁椒鱼头里面的剁椒是什么辣椒

楼上的都没错，但剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐（有的还放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，几天或半个月后（视温度来定）就成了。
剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。
欢迎你们来湖南，尝尝湖南的家常菜哦！

红辣椒阿

红辣椒

必须是小米辣和朝天椒一类的,辣味才够.

就是一般的辣椒。
剁辣椒是农村保存辣椒的一种做法，以湖南著称，就是等辣椒收获后把辣椒洗干净，先用刀直切再横切，为了更细一些，再堆在切菜板用刀剁，所以叫剁椒。在蒸鱼的过程中，盖上一层剁椒，就叫剁椒鱼头。为了增加辣味，这些剁椒中还加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等。

餐馆里的就是用朝天的小红椒用专门的机器绞碎的那种，是买了马上就拔掉把就绞碎，没洗的，
自家做的就是用长细的红辣椒洗了凉干再用长剁铲剁碎放盐后入坛中。