我想知道山西的所有面食有几种分别是什么哪个最好吃？

我想知道山西的所有面食有几种分别是什么哪个最好吃？

山西菜肴，在全国不太驰名，不如粤菜、川菜、湘菜、潮州菜等，但说起面食，却是全国首屈一指。我国著名作家老舍先生生前曾称赞山西面食是“驼峰熊掌岂敢夸，拨鱼猫耳实且华”。烹饪专家聂凤乔先生说：“天下面食，尽在山晋” 。

　　山西面食，概括地讲有三大特点：花样繁多，素有“一面百样菜”之誉，一般的面粉可以做成拉面、削面、刀拨面、剔尖、揪片、河捞面、猫耳朵、搓鱼、栲栳等近百种。用料广泛，可用白面、红面(高粱面)、豆面、荞面、莜面、玉米面多种。吃法多味，人们可以根据不同的口味和爱好，炒着吃，炸着吃，焖着吃，蒸着吃，烩着吃，煨着吃等。在食用时还有两大讲究，即一讲浇头，二讲菜码。浇头主要有炸酱、打卤、蘸料、汤料等，菜码讲究季节性，品种可应时而异。正因为山西面食品种如此繁多，所以，山西的面食被外国朋友誉为“世界面食之最”。

拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定..“龙须拉面”是流行太原一带的传统面食