有谁知道麻辣烫的汤料怎样调的？

有谁知道麻辣烫的汤料怎样调的？

你可以去四川成都看看！锅底其实很简单！！辣椒和花椒还有牛油，记住一定是牛油，这三样在一起煮开后再煮半个小时其实就可以了！当然盐，味精，蒜，葱不能少。糖是千万不能加。蒜和葱煮好锅底一定要捞出来。你开店的时候煮好的锅底就行了，但是为了好看你可以加新鲜的蒜和葱，这只是好看而不是味道，要味道必须要把蒜和葱煮烂！但是考虑到你要开的是麻辣烫的店！！你应该可以加一些其他的东西！一些有特色的东西应该可以加，列如补的锅底可以加进补的中药，但是一定要少加些药味浓的，因为药味会影响麻辣烫的味道！你还可以做一些有特别味的锅底，列如做普通锅底的时候加鱼加鸡加鸭等等！我可不是加你加在一起而是一个锅底加一种，这样品种多，客人选择的方向也就多。打了这么多好累啊！别看我是新手，对做麻辣烫的锅底我可是有绝对信心的！因为我是麻辣烫的故乡四川的。千万别照第一个做。那叫麻辣烫的锅底，我一个双节棍扔死他。我的QQ是 2，想知道更多的话就 的！我慢慢告诉你！

按5公斤骨头汤的比例:1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺炒料火侯很关键：1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。希望能对你有所帮助

花椒．干红辣椒，辣椒酱，盐，味精，糖，铲爆香调成酱．用时在二汤中加入就可了

猪棒骨先炖好汤，再放花椒、干红辣椒、香叶、干香姑、豆瓣酱、盐、鸡精。再熬一会就可以用了。