肉丸子怎么做才嫩

肉丸子怎么做才嫩

买前臀尖肉（略带肥肉）或绞或剁，但一定要保证加工好的肉馅要细。最好不要用肉摊上绞的肉馅，又不卫生又不鲜美。

除了加调味的佐料，还要将少量淀粉和适量水，勾兑成芡，加入肉馅中，这样肉馅的口感才更加鲜嫩。

可在肉馅中打个鸡蛋，可只加入鸡蛋精，这样肉馅容易成型，也更加嫩滑。

顺时针或反时针方向，一直保持一个方向，将调料和芡搅拌均匀。

一定要在锅中水烧开后，才用小勺将拌好的肉馅团成丸子状，放入沸水中。

所有丸子入水后，要用中火煮上2-3分钟，再加配菜和调料。

需要油炸的丸子，可以先蒸一下，然后再裹上浆汁，放入锅中炸至金黄色即可。仅供参考

一、将肉用搅拌机或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟。 二、将腌制后的肉末再放入盐，味精，和酱油调味（盐不能最早就放，早就放进了盐，把肉里的水分都杀出来了，肉也就不滑嫩了）。 三、然后再准备自己喜欢的一些配菜，什么都可以，我这里就用的是胡萝卜和菠菜，春季正吃嘛。做丸子其实最经典的就是冬瓜了，不过你也可以是黄瓜，白菜等等都可以。 四、配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟。 五、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，把手充分洗干净，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子挂到锅里（此时一定开最小火）。 六、都一一刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调一下烫的味，滴上几滴香油就做好了。

酸菜汤汆丸子,又嫩又香,开胃下饭 . 做肉丸子时,肉末中须加精盐,生抽,老姜,水淀粉 . 水淀粉是使丸子鲜嫩的主要成分 . 煮汤的酸菜要用四川泡菜坛子中的老酸菜 .