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槟榔中间的那个核,到底是什么来的啊?有人说是药?

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解决时间 2021-02-05 10:36
槟榔中间的那个核,到底是什么来的啊?有人说是药?
最佳答案
槟榔中间的那个核是在制作过程中其材料沉积而来,主要是卤水、香料、焦糖等材料
槟榔的制作:
上香液(以水计):
健鹰甜赛糖-60型3% 甜蜜素1.5% 糖精0.3% 桔子粉未香精0.4% 清凉爽口剂0.5% 槟榔专用除苦粉0.6% 乙基麦芽酚0.2% 香兰素0.3% 桔子油香精0.8% 甜橙油香精0.3% 薄荷油香精0.3% 槟榔防腐剂0.5%
上光液(以水计):
食用明胶2.5% 饴糖2.5% 健鹰甜赛糖-60型3% 清凉爽口剂1% 桔子粉未香精1.2% ?-环状福精0.3% 槟榔防腐剂0.3%
卤水(以卤水计):
健鹰甜赛糖-60型8% 糖精0.5% 甜蜜素10% 清凉爽口剂0.6% 薄荷脑0.4% 桔子粉未香精1% 槟榔专用除苦粉2%
主要的操作要点:
1、卤水的制作 生石灰用清水浸泡一周左右,泡好后用80目的滤布过滤,再取其浆用小火熬煮6-7小时,然后按1∶0.8的比例加入饴糖,膨发后,停止加热,稍冷后加入香精、甜味剂等其它,搅拌均匀后备用。
2、选上好的海南槟榔果,将其投入碱液中煮沸15分钟左右,再用清水煮30分钟后捞出,放入桶中准备上香。
3、上香是将槟榔浸在加有甜味剂、香精等其它添加剂的溶液中。上香腌制的时间视温度而定,冬季5-6天,夏季3天左右,其间要经常要翻动槟榔,保证上香均匀一致。
4、上香好后,取出进行上光,将槟榔浸在加有胶体、甜味剂与香精等其它添加剂的溶液中,浸果一般数分钟,主要是使槟榔表面有较好的外观。
5、槟榔果表面稍干不粘手后,将槟榔果切开,然后滴上一两滴卤水,等卤水凝固,包装后即为成品,
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