卤味怎么上色的
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-03-03 19:11
- 提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
- 2021-03-02 22:00
卤味怎么上色的
最佳答案
- 五星知识达人网友：野慌
- 2021-03-02 22:26
一般可以加生抽，或者酱油上色。
香港小吃卤味，做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等弄熟，染上红色素，切起串好就卖。没秘诀没难度，好或坏取决于新鲜。
香港小吃卤味，做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等弄熟，染上红色素，切起串好就卖。没秘诀没难度，好或坏取决于新鲜。
全部回答
- 1楼网友：一叶十三刺
- 2021-03-02 22:44
告诉你几种方法，您可以试着做
1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.
2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了，千万不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的
3.都是多放酱油，最好是老抽
4.颜色是不能保新鲜相比的，但用保鲜全封闭可以好一点，再说卤菜隔餐吃都不好，会产生亚销酸盐，对人体的健康不利，劝你还是不要隔夜，如果自己做的多，可以在卤前加一点硝，保持它的色质，但不能太多
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