香辣蟹怎么做才好吃?
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解决时间 2021-07-19 19:57
- 提问者网友:不爱我么
- 2021-07-19 00:54
如标题,曾经吃过一个地方的香辣蟹,那的吃起来很有余味,我自己怎么做都做不出来,我想请教下专业师傅,怎么做才能有很强烈的余味和香味?佐料的重量请不要用克来形容,我是文盲,我不懂一克是多少,请用斤表示,谢谢··
最佳答案
- 五星知识达人网友:酒者煙囻
- 2021-07-19 01:43
香辣蟹的材料:
干红辣椒、花椒、八角、桂皮适量;蒜瓣适量;京葱一根;洋葱、土豆、红薯各一只;螃蟹六只;生姜、料酒、豆瓣酱、盐、糖适量;腐乳一块;面粉少量;油适量。
香辣蟹的做法:
1、干红辣椒(剪断去籽)、蒜瓣剥皮、花椒、八角、桂皮适量泡水待用;京葱一根切段;生姜拍碎切片;洋葱一只切丝;土豆一只去皮切成长条、红薯一只去皮切成长条泡水待用;
2、锅里加油烧热,讲土豆条和红薯条放进去,用小火炸,炸好后捞出沥干油,铺入大碗中待用;
3、螃蟹取下大钳子,刷干净,用刀背拍裂待用;整个的螃蟹,刷干净,去掉脐部,一切两半待用;
4、锅里放油烧热,将切块的螃蟹切口处蘸上面粉,放入热油中炸,炸至颜色变红,翻身继续炸,炸好后捞出待用;
5、锅里放油烧热,放入姜片;再放入沥干水份的干红辣椒、花椒、八角、桂皮、蒜瓣;再放入京葱炒匀;加盐;
6、加一块腐乳、压碎炒匀;
7、再来一点豆瓣酱,翻炒均匀;
8、再加一点点糖;
9、再加黄酒;
10、倒入炸好的螃蟹翻炒;
11、加入洋葱翻炒;
12、炒阿炒、炒阿炒... ...出锅咯!
全部回答
- 1楼网友:罪歌
- 2021-07-19 02:00
原料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
材料:(两人份)
鲜肉蟹500克一只
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小红辣椒三四只
盐10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克
做法:
先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。 来源:
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