作诗词对联用平水韵时，如果不在平水韵表中的字，是不是出律？

作诗词对联用平水韵时，如果不在平水韵表中的字，是不是出律？

应该是出律了。
如果是律诗的首句，可以用邻韵，不算出律。但二四六八句必须同韵。
另外，词的韵较律诗宽松。
还有，不同的时代韵书不一样，有的字历史上同韵，但我们现代人读起来就不一样。比如杜甫的《登高》：”风急天高猿啸哀，渚清沙白鸟飞回 无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来来。万里悲秋常作客，百年多病独登台。艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。“，今天我们用普通话读起来就不顺口。这和语言的变化有关。
其实如果不严格，建议用新韵。这也可以避免一个很麻烦的”入声“的问题。今天的普通话是读不出来入声的，但古代有。

能举个例子吗

出律了，追求 意境大于押韵

按照中华新韵来填好了，其实平仄格律也只是求音韵更美而已，我个人倒认为不必太计较认真！

一般不会出现韵表中没有的字吧，有些物理化学上的字是近代造的，但那些也不大容易出现在对联中。我的意思是，如果真的不在平水韵表中，就按中华新韵来划分

如果不在平水韵表中的字不代表出韵。因为平水韵所收的字数不多、像广韵等所收的字就比较多。平水韵收的都是常用的字。