土豆为什么越放越黄，也就是新土豆里面比较白，放一段时间后里面越来越黄，请给点专业点的回答

土豆为什么越放越黄，也就是新土豆里面比较白，放一段时间后里面越来越黄，请给点专业点的回答

土豆内含丰富淀粉，淀粉沾水后会与空气中的氧气发生化学反应，所以变黄。

最好是别放醋，下面是做法 主料 羊腿 (适量) 黄心土豆 (适量) 调料 盐 (适量) 鸡精 (适量) 酒 (适量) 葱姜 (适量) 白胡椒粉 (适量) 蒜花 (适量) 厨具 砂锅、煮锅 主料：浸泡了一夜的羊腿（买的时候已剁好） 黄心土豆。 浸泡时的样子。 将洗净的羊腿肉放入开水锅中焯一下。 捞出后用水冲洗干净。 将羊腿肉放进砂锅中，下葱姜，倒入适量的清水。 再倒点白酒。 盖上盖烧沸后炖2.5小时左右至羊肉九分熟。 羊肉快要好的时候，将土豆去皮、洗净后切成滚刀块，浸泡在冷水中。 将土豆放入炖好的羊腿肉中，盖上盖继续炖20分钟左右至土豆熟透。 炖好后加盐和鸡精调味。 撒点白胡椒粉。 再撒点蒜花就行了。