请问下,在炒山药的时候,怎样防止它变黄!!谢谢
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解决时间 2021-05-07 09:20
- 提问者网友:孤凫
- 2021-05-06 18:35
每次在炒山药的时候,就算是刚去皮切好在炒还是会发黄变色,请问有好的办法吗?
最佳答案
- 五星知识达人网友:末日狂欢
- 2021-05-06 19:31
切好放入清水中,加点白醋.要淖下水炒就更好了.
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- 1楼网友:鱼芗
- 2021-05-06 22:51
将切好的山药放入有盆的水中.水要漫过山药.炒时除水.就可以了
- 2楼网友:北方的南先生
- 2021-05-06 22:22
可以做炒着吃,我用白菜炒过,感觉还可以。
听我朋友说,他老家那边都会用山药炒菜,只要是绿叶的菜都行。很好吃的。还有营养。
建议您试一试,看看哪种口味更适合。
山药粥
成分:山药、乳酪、白糖。
其制法可分为两种。一种是将鲜山药洗净,捣泥,待大米粥熟时加入拌匀,而后调入乳酪、白糖食用;另一方法是,将山药晒干研粉,每次取30克,加冷水调匀,置炉上,文火煮熟,不断搅拌,两三沸后取下,调入乳酪、白糖即可食用。
山药性味甘平,可补虚赢,长肌肉、润皮毛,为治消瘦、美容之妙品。乳酪可养肺润肤、养阴生津。两者合用,可健运脾胃,资助化源,故于虚瘦病人,效果甚佳。
什锦山药泥
面容多皱纹的原因是脾胃两虚。什锦山药泥的制法为:鲜山药或马铃薯500克煮熟,去皮,压泥,再挤压成团饼状,上置桃仁、红枣、山楂、青梅等果料,上蒸锅煮约10分钟,后浇上蜂蜜。山药补脾益肾,桃仁补肺益肾润燥健脑,红枣补气养血。综合生效使皮肤皱纹舒展,光滑润泽。
除了熬汤,切片炒,拔丝,还可以放点冰糖煮煮,也很好吃。
【原料】
山药200克。 青红丝刀克。白糖40克、花生油500克(实耗油75克)。
【制法】
山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出汤水,放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化,炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液,端离火眼顶翻,撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
【特点】
糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾、除湿,益肺固肾,益精补气之功效
长山药...200 克 芝麻仁....5 克白糖.....75 克
〔烹制方法)
将山药去皮切成滚刀块,下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油,把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色,放上山药翻匀,撒上芝麻,待糖全部滚在山药上出勺装盘,上菜时随带冷开水碗,把山药在冷水里蘸一下再食。
〔工艺关键)
1.山药可先挂蛋清粉糊,然后再炸,糊皮挺直捞出,挑出糊渣,再入油内炸透。
2.拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。第一,油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动, 糖由大泡变小泡,待够火候时即成。第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋人适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊, 糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下, 把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。
〔风味特点)
山西太原拔丝山药,选用优质长山药和特产胡麻油为主料,讲究刀功、火候和熬糖的时间,色黄、丝长,甜绵适口,在拔丝类菜中独树一帜。
- 3楼网友:梦中风几里
- 2021-05-06 20:55
先烧点开水么切好的山药放开水里把那层沾沾的东西泡掉,然后再炒!
泡一小会就行了哦
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