糖醋类的菜要注意些什么？？和基本制作方法

糖醋类的菜要注意些什么？？和基本制作方法

举个例子吧，糖醋里脊【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
【原料】
材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
【制作过程】
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 中国
【特点】 呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。
【原料】
猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
【制作过程】
1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
【原料】
猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
【制作过程】
（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
不同菜系,不同口味,自己选吧!!
菜品：糖醋里脊
工艺：焦溜
口味：糖醋味
类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
主料：牛里脊肉 400克
调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量
制作工艺
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。
2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
工艺提示
1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等

糖醋白菜丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味 工艺：拌糖醋白菜丝的制作材料： 主料：白菜嫩帮250克。
辅料：鲜红尖椒丝15克。
调料：白糖40克,香醋25克,精盐3克,味精2克,香油10克。糖醋白菜丝的特色： 甜酸清纯，咸鲜爽口。教您糖醋白菜丝怎么做，如何做糖醋白菜丝才好吃 1.将白菜嫩帮洗净，在菜帮外侧顺菜帮斜剞花刀，然后顶刀切丝。2.将调料入碗调匀，下入切好的白菜帮丝和鲜红尖椒丝拌匀，腌10分钟，用筷子夹入盘中即成。提示：此菜多作为炸菜类的配碟小菜。 糖醋麻花窝笋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味 工艺：腌糖醋麻花窝笋的制作材料： 主料：莴笋500克。
调料：白糖35克,白醋10克,精盐5克,上汤25克,香油5克。糖醋麻花窝笋的特色： 甜酸清纯，咸鲜爽口。教您糖醋麻花窝笋怎么做，如何做糖醋麻花窝笋才好吃 1.将莴笋切去叶及筋皮、老根和边角。用切片机切成7厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的薄片，用刀纵向在片的中间切4厘米长的刀口。2.将调料入碗调匀，下入莴笋片腌15分钟入味。将其沥去汤汁，将每片莴笋片一端从缝中穿过，拉直（两头不要断开）成麻花形，码入盘中即成。提示：此菜多作为炸菜类的配碟小菜。 糖醋菊花草鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味 工艺：炸糖醋菊花草鱼的制作材料： 主料：活草鱼1条（约重1000克）。
辅料：白菊花1朵,油菜叶12片。
调料：梅淋番茄酱35克,白糖35克,白醋10克,绍酒20克,胡椒面1克,精盐5克,上汤50克,湿淀粉10克,花生油适量,干淀粉200克。糖醋菊花草鱼的特色： 甜酸浓厚，咸鲜适口。教您糖醋菊花草鱼怎么做，如何做糖醋菊花草鱼才好吃 1.将活草鱼开腹宰净，去头、尾。沿颈后脊骨横片下上部鱼扇，将下部鱼扇翻身，脊骨贴紧砧板，用刀沿颈后脊骨横片下大梁骨。将两片鱼扇用刀片去肋刺，将脯部较薄的肉截齐成两片净鱼扇。将鱼扇皮贴紧砧板，用刀以35°角，4厘米长片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米长的鱼片至鱼皮处（鱼皮不要破），共片8刀，最后一刀切断鱼皮。将鱼片顺鱼皮捋顺，将片好的鱼方横过来，将鱼片切成0.4厘米宽的鱼丝至鱼皮处（皮不要破）即成一朵菊花鱼坯。以此法每扇鱼肉可打6朵鱼坯，共为12朵。将打好的鱼坯皮朝下码入盘中，撒入绍酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克抹匀腌10分钟、将每块菊花鱼坯放入盛好干淀粉的盘中，使鱼丝充分展开，每根鱼丝都不粘连，蘸匀干淀粉，成菊花状。2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，将每朵菊花鱼掸净余粉，用竹筷子夹住菊花鱼肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺捞起。待锅中油升至七成热时，下入油菜叶，炸尽水气成菜松，捞出沥净油，放入盘中央，将鲜嫩白菊花衬在菜松上。将炸好的菊花鱼入油中重油，下入漏勺沥尽油，围在盘中白菊花周围。将锅用油涮净，回火上，下入番茄酱以余油煵出酸味，烹入绍酒，加入上汤，下入白糖、胡椒面、精盐、白醋搅匀，待汁烧开，下入湿淀粉勾芡，炒至汁色发亮，略不粘勺时，下入热花生油10克搅匀，浇在盘中菊花鱼上即成。 糖醋茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜
口味：酸甜味 工艺：红烧糖醋茄子的制作材料： 主料：茄子两个
调料：大葱（切长条）,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。糖醋茄子的特色： 色泽红润，酸甜可口。教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃 制作方法：
1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。 糖醋鱼脯的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：酸甜味 工艺：烧糖醋鱼脯的制作材料： 主料：黑鱼750克
辅料：酱黄瓜25克
调料：酱姜25克,白砂糖50克,醋50克,酱油20克,料酒10克,大葱15克,植物油100克,香油5克教您糖醋鱼脯怎么做，如何做糖醋鱼脯才好吃 1. 黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油，黄酒浸渍1小时。酱油，酱姜均切末待用。
2. 炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金黄色外壳起脆时，捞出沥油。
3. 炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油，白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末，酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。糖醋油面筋的做法详细介绍 菜系及功效：心调养食谱 失眠食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱
口味：糖醋味 工艺：烧糖醋油面筋的制作材料： 主料：油面筋100克,荸荠120克
辅料：柿子椒25克
调料：白砂糖10克,醋15克,植物油20克,酱油5克,姜5克,大葱5克,淀粉(玉米)10克教您糖醋油面筋怎么做，如何做糖醋油面筋才好吃 1. 将油面筋用开水加盖煮软后捞出；
2. 清洗去部分油脂，沥干；
3. 荸荠去蒂削皮，洗净切片；
4. 取小碗放入酱油、糖、醋、淀粉和水，调成汁待用；
5. 锅内放入油烧至八成热时，加入葱、姜末炒香；
6. 然后放红椒丝、荸荠片炒1分钟，将糖醋卤汁调匀倒入锅内烧沸；
7. 待汤汁浓稠时，迅速投入油面筋，中火炖煮8分钟即可。小帖士-健康提示：
1. 清热利尿，理脾健胃，宁心安神；
2. 油面筋性凉味甘，和中，解热，止烦渴；
3. 油面筋与清爽凉性的荸荠搭配，补充丢失的水分、维生素等营养成分，并且不会上火。