制作酸奶的条件写初中生物报告

制作酸奶的条件写初中生物报告

1. 40度左右下发酵4-6小时
酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s
一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右"(
相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数，然后你自己选择！D
我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度计），这也和菌种的后产酸有关系。
另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响军中对乳糖的利用。 自制：制作酸奶原料有牛奶和乳酶。乳酶可从出售的酸奶中提取，二勺凉酸奶足可将半升牛奶制成酸奶。制作过程是：先将牛奶进行消毒，必须煮五分钟。要想得浓酸奶，则需文火把牛奶熬剩2/3。而后盖上布，使之成乳状，并降温至47℃。接着，加入乳酶混合搅拌。最后将其倒入事先消毒过的保温容器内，置于不通风处，6 小时不要动它。待它乳化并浓缩后，放冰箱一个半小时即成。　　酸奶制成后，从中取出少许放在一密封无菌的容器内，并存放在冰箱里，作为下一次制酸奶所需之酶。　　酸奶制成后的第一周，相当滑嫩可口，后逐渐浓稠变酸，所以应尽早喝掉。保存酸奶的最佳处是冰箱。　　为使酸奶合乎你的口味，可加入香精、盐、甜酒、薄荷等配料，且应在制成后食用前一两个小时加入，否则会致酸奶发酵失败。