什么添加剂油炸后有筋道不发软起酥脆的作用

什么添加剂油炸后有筋道不发软起酥脆的作用

碳酸氢钠、泡打粉
原理：通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。

酸式焦磷酸钠和小苏打
作用及效果：用作膨松剂
原理：在焙烤或油炸过程中, 受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等待征。
酸式焦磷酸钠和小苏打：一酸一碱，酸碱中和口味，并且以添加量来控制反应速率。

鸡蛋清或吹炸粉

你主要是想做什么东西？~油条~还是酥肉~~做什么东西~用的都不一样的~

不需要添加剂的，加玉米粉就够了

配小苏打试试求采纳

可以尝试用筋度高点的面粉。
用碳酸钠和小苏打等复配试试看。