江西大禾糍的做法

江西大禾糍的做法

它是用一种名叫黄荆柴的小灌木烧灰淋水制成碱水，再用碱水浸泡米料。在春节前一两个月，村民上山砍下黄荆柴，挖一个土坑，将其堆放于上，燃成柴灰，制成灰碱。灰碱装进木桶，倒入几大锅热水，过滤出浓黄色的碱水，再将大禾米倒入碱水中，浸染成金黄色。染色的大禾米用木甑蒸熟，倾入石臼，四五个壮劳力手握木杵，打铁似地轮番猛砸、猛捣，米被打烂后，形成团状，置于案板。最后，由师傅将捣烂的糍揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。
大禾米糍色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮，也可油炒。若汤煮，最好用肉汤和菜汤，若油炒，必加大蒜、肉丝、生姜等佐料，不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。因此地的气候温和而温差大，积温高，有利于谷物淀粉的积聚，特别是松柴枝烧成灰泡成的碱水能长年不臭不变味，所以汝城大禾米糍比别地的糍更质嫩滑腻耐煮，且不沾牙，泡在碱水中一年半载不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。