什么样的面糊能让炸出的茄子很脆很硬

昨天做的溜肉段 但是炸出来的肉段 很软！ 原来做茄子也是很软。。。什么样的面糊把东西做脆，求具体方法~谢谢

1 把肉片沾干淀粉，可以沾的多一点让肉的每一个部分都沾上淀粉。
2 把沾好干淀粉的肉片逐个沾湿淀粉（水小半碗+淀粉6汤勺），抓匀使肉片的表面不要结块，注意因为肉片非常嫩不要过于用力把肉片抓碎。
3 热锅倒油，我们可以一片片炸所以不用倒太多油，有大半碗油就够了。炸锅包肉的油温要高一点，如果不知道油温是否合适，可以先用一片肉试一下，放入肉片如果如下图中，油中立即泛起大泡油温就可以了。
4 肉片要经过两次炸，第一次我们要把肉片炸熟，不用表面金黄。
5 继续加热油温，再高一点时我们下入肉片进行复炸至金黄色捞出，这是为了使肉片外焦里嫩。

土豆淀粉加少许水活出的湖炸出来的东西脆硬，而且要炸两到三遍，放点油防止油烹出来烫到人。

加点小苏打，但不要加多了，加多了会苦的。

期待答案，大爱这菜

炸茄子夹的面糊调又脆又硬的方法是将面粉、黏米粉、发酵粉按照1:3:1的比例调制即可。具体做法如下； 一、材料 主料：茄子,600克 辅料：虾仁100克,猪肉(肥)75克,小麦面粉25克,小米面100克,发酵粉25克,鲮鱼400克 调料：猪油（炼制）150克 二、做法 1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起； 2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵； 3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片 刻 捞起，斜切成双块“夹”形； 4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸； 5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒； 6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶； 7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆； 8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起即可

用玉米淀粉加水加油。少放油。 放油最好了。 我是厨师。