云南特色美食清真糕点荞坨怎么做

云南特色美食清真糕点荞坨怎么做

云南特色美食清真糕点荞坨制作方法：
虽然云南特色清真糕点荞坨的外观看上去没什么特别的地方，但是这款用面粉为主的美食，在加入荞面制成面皮、色入馅心，烘烤而成后，不禁成品色泽金黄，椭圆形，酥软细腻，而且入口即化，甜润可口。
　　原料主料
　　面粉9千克，熟面粉6千克。配料：养面3千克，芝麻500克。调料：饴糖、红糖各3千克，白糖6千克，熟菜油5千克。桔皮糖700克、白明矾150克,小苏打300克,臭粉150克,赤红0.3克。
　　制作方法
　　(1)先将白明矾用铜锅或铝锅(禁用铁锅)加水，用炉于加温溶化。
　　(2)制面团：用水(l干毫升)将红糖熔化成糖水，冷却后放入合面机，再顺序加入小苏打、臭粉、饴糖、赤红,拌匀后加入养面粉再搅拌匀;一面搅拌一面加入已溶化的白明矾水，待呈深黄色后，加入熟菜油(3千克)，再继续搅拌;最后加入面粉(7千克)，一起搅拌;至细腻而绵软不沙为止。
　　(3)制馅：将白糖、桔皮糖、熟菜油(1千克)，水(1～2千毫升)放入合面机内，拌匀后加入熟面粉，再搅拌均匀即成馅。