冷冻开酥面包的做法

冷冻开酥面包的做法

开酥时有一个关键因素是面筋的大小，刚打好的面团面筋组织混乱，既不顺滑也没膨胀到合适程度，直接开压，面团会粗糙易断破裂，冷冻是对应放了酵母的起酥面团，既要使其松弛面筋，又不能太过起发，如果是没有酵母的清酥系列，不用冷冻，在室温下包膜静置几小时也可以用。
一般开酥机上会有0~40的刻度，不一定是对应厘米也可能是英寸，基本上包酥每次压到10左右就可以了，最后成型是3左右就好。