石锅牛仔骨如何制作

石锅牛仔骨如何制作

湘菜石锅牛仔骨 主料：牛仔骨200克。
辅料：干洋葱、蒜仔各100克，海椒、红椒、迷迭香各少许。
调料：特制牛仔骨酱10克，红酒、老抽、香辣油各少许。
特制牛仔骨酱的配方与制法：
原料：美乐香辣酱1瓶，豆瓣酱50克，老干妈辣酱1瓶，海鲜酱1瓶，泡姜、泡椒各50克，花椒、蒜泥各100克，干葱头末100克，十三香5克，黄油250克，白酒少许，大豆油500克，火锅底料半包，味精少许。
制法：黄油、豆油入锅烧至融化，加入泡姜、泡椒、花椒、蒜泥、干葱头末熬制起香，加入香辣酱、豆瓣酱、老干妈辣酱、海鲜酱，小火熬20分钟，最后加味精、白酒即可。
制作方法：
（1）起油锅，放入牛仔骨略煎，加入老抽。
（2）洋葱、蒜仔入锅炸至金黄，放入预热的石锅内。
（3）锅内放特制牛仔骨酱，加入高汤、牛仔骨、海椒、红椒略烧至熟，淋少许香辣油，装入石锅内，用迷迭香点缀即可。

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