如何分辨馒头是酵母做的还是泡打粉做的？？？酵母跟泡打粉做的馒头到底有什么区？营养价值有什么区别？

如何分辨馒头是酵母做的还是泡打粉做的？？？酵母跟泡打粉做的馒头到底有什么区？营养价值有什么区别？

目前市面上酵母做的馒头比较少了，因为用酵母发酵做馒头比较麻烦，酵母成本高，工作效率低。尤其是大量加工出售的那些馒头，一般不会是酵母发酵制作的。两种制作方法制作的馒头的感官差别：酵母菌发酵的馒头，嚼起来（不加糖）有一种特别的纯合的香甜余味，而且越嚼越甜。但有时也会带有一点酸味或酸气，颜色不会太白，气孔大小差别大；而泡打粉等发泡剂制作的馒头嚼起来味觉平淡，有时会尝到一种化学药品的异味存在，最大特点要算是颜色了，看上去非常白，而且均匀一致，气孔大小均匀一致密集。海绵特点突出，存放时间长。营养价值上的区别：酵母做的馒头因为是通过了酵母菌（有益菌）的发酵分解，麦面里面的淀粉被分解为糊精，糊精又进一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，蛋白质则被分解为氨基酸等小分子物质。酵母菌的发酵结果还会产生大量的核苷酸、维生素，生长素类物质，这些养分不仅非常容易被人体吸收利用而且还有利于人体的健康和新陈代谢。泡打粉一类的起泡剂它是靠化学的方法产生二氧化碳及其他物质来使馒头变得疏松、绵软、改善口感的，在它的制作（发泡）过程中，并没有像酵母发酵产生的降解作用和产生如单糖、氨基酸、核苷酸、多种维生素等容易被人体吸收利用的物质。仅仅是产生了气泡而已。所以，从营养角度上来说利用酵母发酵制作的馒头要显著好于泡打粉类发泡剂制作的馒头。泡打粉制作的馒头虽然口感，外观要比酵母发酵制作的好，但它毕竟是化学物质，长期食用对人体健康并不好，尤其是发育期的儿童不宜多食。