古代皇宫对食物安全卫生有何讲究

古代皇宫对食物安全卫生有何讲究

在古代，对于饮食卫生质量要求最高的无疑是皇宫御膳房，在易出食物安全卫生问题的夏季，往往要使用冰窖一类低温空间存放食材食品。但在制作和奉进时，也要有严格要求。以唐宋两朝来说，御厨供应食物时，须由尚食局官员亲自品尝，即所谓“供御之膳馐及品尝事”。当然，这不仅仅是担心饮食变质或是不卫生，还防止人为投毒。
御厨进奉饭菜一定要将饭菜盖好，以防灰尘、蝇虫落入。据吴自牧《梦粱录》“宰执亲王南班百官入内上寿赐宴”条：“进御膳，御厨以绣龙袱盖合上进御前珍馐，内侍进前供上食，双双奉托，直过头。”
皇家食品安全是最基本的要求，从食材选用到制作都要精挑细选，即所谓“简米择菜”。如果所进奉的食物中，有不干净的东西，或是简择不精，要遭到严惩。据《唐律疏议》“造御膳有误”条：“若秽恶之物在食饮中，徒二年；简择不精及进御不时，减二等。不品尝者，杖一百。”从此条来看，不要说食物不卫生了，就是进奉不及时，都要获罪。
除了给皇帝吃的食物要保证绝对安全、卫生外，皇帝用来招待臣僚或是外国来使的食物，也不能出现一点点的质量问题。宋朝皇帝有给大臣赐食的制度和风俗，因为量大，一些御厨图省事，往往先制作好存放，即所谓“预先造下”，但食物的卫生，尤其在高温季节便成了问题，“尘浥损恶，多不堪用”的现象时有发生。大中祥符三年（公元1010年）九月，宋真宗下诏：“自今委内侍省，每节先差使臣就厨点检，如无损恶，即付客省宣赐。”由负责食物安全的内侍省官员派专职人员检查食物是否干净和新鲜，没问题了才能赏赐臣僚。

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