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不发酵茶是什么意思

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解决时间 2021-02-22 08:54
不发酵茶是什么意思
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问题一:发酵茶和不发酵茶有什么区别 发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随萎凋而逐步进行的,只是在萎凋的后段,加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响: 颜色的改变: 未经发酵的茶叶是绿色的,发酵后就会往红色变,发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红,就可以知道该茶发酵的程度。 香气的改变: 未经发酵的茶,是属菜香型,让其轻轻发酵,如20%左右,就会变成花香型,让其再重一点的发酵,如30%左右,就会变成坚果香型,让其再重一点的发酵,如60%左右,会变成成熟果香型,若其全部发酵,则变成糖香型。 滋味的改变: 发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味,发酵愈多,虽自然植物的风味,发酵愈多,离自然植物的风味愈远。 发酵对茶青造成的影响如上,剩下来的就要看制造者的意图了,若想制成最接近自然植物的风味,那就不要让茶青发酵,结果制造出来的茶就是绿色的茶,蔬菜香的茶,也就是市面上所称呼的「绿茶」。如果不喜欢它那么绿,而希望起一点变化,那就让它轻轻地发酵,如20%,结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶,还蛮接近自然植物风味的茶,这就是市面上所说的「包种茶」、「冻顶茶」之类。如果发酵再重一点呢?如30%左右,那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶,就是市面所说的「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类,如果让它重重地发酵,如60%左右,那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶,就是市面上所说「白毫乌龙」。如果让它全部发酵,那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了。 那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢?杀青,让发酵固定在那个程度。 除了上述的那种纯氧化作用的发酵外,还有一类茶是不氧化,待杀青后、揉捻,然后堆放(即所谓的渥堆),这时由于茶青还是湿的,就会发热,且引起微生物的生长,为茶青造成另外一种形式的发酵。汤色变得深红,滋味变得厚重醇和,干燥后就是市面上所通称的「普洱茶」。为有别于上述那种杀青前的发酵,这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。问题二:发酵茶叶与不发酵茶叶有什么不同 因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶[1] 。
轻发酵
轻发酵茶
不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶.因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成,如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色,逐渐失去风味,但炒青之绿茶则较无此缺点[2] 。
半发酵
乌龙茶
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香,极具特色.此茶因为部份发酵,因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感[3] 。
全发酵
阿萨姆红茶
是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶,如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重,喝后最好刷牙[4] 。
后发酵
后发酵茶_黑茶
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效[5] 。问题三:什么是发酵 发酵茶好还是不发酵茶好 发酵实际上是物质在酶的作用下发生化学反应的过程。不能简单地说,是发酵的茶好还是不发酵的茶好。这两类茶里面都有好茶,当然也都有一般的茶。问题四:什么叫后发酵茶 黑茶是“后发酵茶”的总称,因色黑而得名。据《中国茶经》,普洱、六堡、湖南黑茶等六大品种均属黑茶,代表品种是普洱。本届茶博会所称“受宠”的黑茶,主要是指益阳的湘黑茶。湘黑茶只是黑茶其中一种,品质总体上不及普洱。
乌龙的情况复杂一些,有广义与狭义之分。广义的乌龙指青茶,是“半发酵茶”的总称,包括我们熟知的铁观音、单枞、水仙、大红袍,所以铁观音也可称乌龙;狭义的乌龙是指青茶里的特有品种,产自安溪,就是茶楼里常喝的那种。台湾也产乌龙,俗称冻顶,档次较高,食肆里不易看到。
中国茶的品种甚多,茶名的个性化是茶文化的特有现象,但大类上的划分是很清晰的。以发酵工艺为划分标准,茶分七类———
黑茶:后发酵茶,如普洱、六堡茶、四川边茶等。普洱中自然转熟的为“生普”,堆闷催熟的为“熟普”。
红茶:全发酵茶,分工夫红茶(祁红、滇红、宁红等)、小种红茶和红碎茶。
青茶:半发酵茶,又称乌龙茶,品种甚多,可简分为闽北乌龙(如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂)、闽南乌龙(包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)、台湾乌龙(冻顶、包种)。
白茶:微发酵茶,分白芽茶和白叶茶,如银针白毫、白牡丹、寿眉。
黄茶:轻发酵后加以闷黄,如君山银针、蒙顶黄茶、广东大叶青。
绿茶:不发酵茶,又以炒、晒、烘、蒸之不同而分四类,常见如龙井、毛峰、碧螺春、瓜片。
再加工茶:以成茶紧压或窨花形成,大致有紧压茶(如砖茶、圆茶)、花茶和果味茶三类。问题五:什么是轻发酵茶和发酵茶,两种有什么区别吗? 发酵茶是茶叶的一种工艺,可以说除了绿茶不经过发盯直接高温杀青,其他茶种或多或少都经过发酵。
发酵分为全发酵和半发酵。发酵程度80%以上可称为全发酵。
全发酵茶包括红茶、黑茶、普洱茶等。
半发酵茶主要是乌龙茶,包括铁观音、岩茶、单枞等。
一般以发酵成都20%以下的为轻发酵,发酵程度50%以上为重发酵问题六:什么是后发酵茶 黑茶是“后发酵茶”的总称,因色黑而得名。据《中国茶经》,普洱、六堡、湖南黑茶等六大品种均属黑茶,代表品种是普洱。本届茶博会所称“受宠”的黑茶,主要是指益阳的湘黑茶。湘黑茶只是黑茶其中一种,品质总体上不及普洱。
乌龙的情况复杂一些,有广义与狭义之分。广义的乌龙指青茶,是“半发酵茶”的总称,包括我们熟知的铁观音、单枞、水仙、大红袍,所以铁观音也可称乌龙;狭义的乌龙是指青茶里的特有品种,产自安溪,就是茶楼里常喝的那种。台湾也产乌龙,俗称冻顶,档次较高,食肆里不易看到。
中国茶的品种甚多,茶名的个性化是茶文化的特有现象,但大类上的划分是很清晰的。以发酵工艺为划分标准,茶分七类———
黑茶:后发酵茶,如普洱、六堡茶、四川边茶等。普洱中自然转熟的为“生普”,堆闷催熟的为“熟普”。
红茶:全发酵茶,分工夫红茶(祁红、滇红、宁红等)、小种红茶和红碎茶。
青茶:半发酵茶,又称乌龙茶,品种甚多,可简分为闽北乌龙(如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂)、闽南乌龙(包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)、台湾乌龙(冻顶、包种)。
白茶:微发酵茶,分白芽茶和白叶茶,如银针白毫、白牡丹、寿眉。
黄茶:轻发酵后加以闷黄,如君山银针、蒙顶黄茶、广东大叶青。
绿茶:不发酵茶,又以炒、晒、烘、蒸之不同而分四类,常见如龙井、毛峰、碧螺春、瓜片。
再加工茶:以成茶紧压或窨花形成,大致有紧压茶(如砖茶、圆茶)、花茶和果味茶三类。
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