卤味鸭脚怎么做

卤味鸭脚怎么做

1. 把肥膘肉切生长3厘米、宽1.5厘米的长方形块；
2. 放在盛具中参加精盐拌匀腌制半晌；
3. 新颖的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物；
4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在净水中洗净，沥去水分；
5. 放入滚水锅中氽水，七八成熟时掏出.
6. 把锅放在炉灶上，倒入净水用旺火烧滚；
7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一同用纱布包扎住投入锅内；
8. 同时放入精盐煮1个小时阁下；
9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮半晌即制成红卤水；
10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包；
11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出；
12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中连续烧片刻，捞出后涂上麻油装盘。

第一次《潮式卤鹅掌》配方：鸭掌鸡掌也可。潮式卤汁是潮洲人特有的卤法，常用来卤肥肠或大肠等，特好吃。（如果你喜欢吃辣那就放点辣椒） 调料: 1、 葱：3根 2、 姜：20克 3、 酱油：400ml 4、 蚝油：100ml 5、 料理酒：100ml 6、 水：1600ml 7、 细砂糖：120克 8、 香菜茎、蒜头：各20克 9、 盐：适量 卤汁做法 1、 将所有药材装入棉布袋中，在用棉线捆紧，即为卤包。 2、 将葱、姜拍松放入汤锅，加水后用中火把水烧开 3、 将酱油、油及料理酒倒入锅中，烧开后加入细砂糖、香菜茎、蒜头、盐及卤包、用小火煮开约5分钟至香味散发出来即可 材料： 鹅掌5只、卤水一锅 做法： 1、将鹅掌的脚指头剁下，取一个汤锅，把水烧开后放入鹅掌汆烫约1分钟，取出 冲水降低温度。 2、用刀刮除鹅掌心的黄粗膜 3、把卤水煮开，放入鹅掌，用小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，再浸泡30分钟 回答可获2分，答案被采纳可获得悬赏分和额外20分奖励。