大肠有哪些特别的做法
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-07-31 07:41
- 提问者网友:雨不眠的下
- 2021-07-30 19:04
烹饪时有哪些讲究的地方
最佳答案
- 五星知识达人网友:等灯
- 2021-07-30 20:37
脆皮大肠
菜系:广东菜
主 料: 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
做 法:
1、先把汤头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。
2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。
4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。
特 点: 皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具特色。
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