如何打浆糊

如何打浆糊

小麦淀粉浆糊作为图书修复用粘合剂有着悠久的历史。由于其具有稳定的化学性质和良好的粘合性能及优越的溶解性，长期以来一直受到图书修复工作者的青睐。虽然小麦淀粉浆糊被长期广泛使用，然而在小麦淀粉浆糊的制作与使用的方法上却至今没有一个统一的标准。不仅国家、地区间存在着差异，而且同一个单位的个人间也存在着操作方法上的不同。不科学地制作与使用小麦淀粉浆糊不仅不能达到修复目的,而且会严重损害图书档案寿命.在各种不同的制作与使用小麦淀粉浆糊的方法中优选出科学的方法，对保护图书档案显然是有利和必要的。
　　（一）
　　一、小麦淀粉的性质
　　小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉有秩序集合而成，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉粒不溶于冷水，在常温下吸水率很低，水温在30℃时，淀粉只能吸收30%左右的水分。淀粉粒不膨胀，保持颗粒状态。当水温达到60℃时淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶。
　　淀粉的糊化过程分为两个阶段：1、吸水阶段：当水温未达到糊化温度时，水分只能进入淀粉粒的非结晶区，淀粉粒只吸收少量的水分，体积虽略有膨胀。但此时淀粉粒的晶体结构并未受到影响。2、糊化阶段：当水温达到糊化温度时，淀粉的氢键变得不稳定，水分子进入结晶区，淀粉粒的体积迅速增大，大量的淀粉粒被水溶解，变为溶胶。淀粉的糊化过程是淀粉分子间的氢键断裂、晶体结构解体的过程。
　　二、小麦淀粉浆糊的制作方法
　　小麦淀粉浆糊的制作方法大致有以下几种：1、冲制法。即先将小麦淀粉用冷水调稀，然后徐徐倒入开水，淀粉颗粒随着开水增多温度升高而不断吸水膨胀，直至糊化。冲制法在用冷水调制淀粉时也有两种不同的做法。一种在调制淀粉时只加入少量的水，调出的淀粉浆很稠。另外一种方法在调制淀粉时大量加水，调出的淀粉浆很稀。两种不同的淀粉浆糊化后的结果截然不同。前一种方法制作的浆糊非常黏稠，此种浆糊用时需加入大量的水调制成稀浆使用。并且在用箩筛过滤时可以沥出许多未完全糊化的淀粉颗粒。后一种方法制作的浆糊很稀，用箩筛过滤时只沥出少量的未完全糊化的淀粉颗粒。2、熬制法。将小麦淀粉用冷水调稀，然后放到电炉上加热。（最好是调温电炉）加热期间要不断搅动淀粉浆，使其受热均匀。淀粉糊化后仍要用低温熬制一段时间,才能使其达到较高的粘度值。如果此时采用较高的温度继续加热搅拌,高度膨胀的颗粒将因剪切作用而破裂分散,糊的结构被破坏,糊的粘度会下降很多.
　　三、小麦淀粉浆糊的保存方法
　　小麦淀粉浆糊的保存方法大致分为两种：1、常温保存法。将糊化后的浆糊放入盆中，加入清水，使水面高于浆糊。如果每天换水，在秋、冬、春三个季节可保存五天左右。另外一种方法与上述方法基本相同，采用的办法是用勺将糊化的浆糊撑出来放入清水中。此法的优点在于将浆糊化整为零，分为了数个浆糊团，使用时可安需提取非常方便。2、低温保存法。将熬制好的浆糊放入一容器，密闭后将容器放入冷藏柜中保存。保存期两个月。

生粉或者面粉，加冷水搅和（注意水别太多，差不多就行），放在炉子上搅拌，慢慢地就就成型啦！