宾馆餐饮空间的室内设计应注意些什么？

宾馆餐饮空间的室内设计应注意些什么？

餐饮空间是餐厅、宴会厅、饮料厅及厨房的总称。餐饮部分的规模随饭店的 性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大；反之则越 小。我国《旅馆建筑设计规范》规定，髙等级饭店每间客房的餐饮面积为9~ 11m2,比国外还大。在欧美，绝大多数旅客在饭店用早餐，但午餐和晚餐回饭 店就餐者比例不高，故饭店床位与餐座比率约为1: (0.5〜1.4)，而且餐座总数 的25%以上是宴会厅座，30%以上是饮料厅座，故真正就餐座数量并不多。而 在我国，宾馆团体包餐常由饭店供应，故床位与餐座比率约为1:(1〜1.2)。餐饮设施的布局约有以下几种：(1)独立设置餐厅和宴会厅总体作分散布局的宾馆多采用此种形式，如 北京友谊宾馆、广东珠海宾馆等。此种布局，就餐环境优雅，餐厅与厨房均作理 想化设计，但用地不经济，客人到餐厅距离较远。(2)在裙房或主楼低层设置餐厅和宴会厅绝大多数宾馆采用这种布局形 式。这种布局用地经济，旅客就餐路线短捷，还便于组织中庭景观，但须解决好 厨房运输、排烟、排气等问题。(3)在主楼顶层设置观光型餐厅（包括旋转餐厅）高层饭店多作此种布 局，此种形式的餐厅视野宽广，就餐客人可俯览周围景色，厨房排烟排气方便; 但对饭店垂直交通会带来相当大的压力，故以设置自助餐厅、咖啡厅或小型餐厅 为宜，不宜设置大型宴会厅。同时，顶层餐厅与大堂宜有直达快速客梯相连。(4)饮料厅（咖啡厅、酒吧、酒廊）饮料厅布局比较自由灵活，大堂一 隅、中庭一侧、顶层、平台及至庭园等处均可设置。餐厅可分为中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅、美食街等。