和好的面团放冰箱会变硬吗

答案:3 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-02-13 04:10

提问者网友：伴风望海
2021-02-12 14:47

和好的面团放冰箱会变硬吗

最佳答案

五星知识达人网友：煞尾
2021-02-12 15:37

放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。

　　面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀;焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。采纳哦~

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1楼网友：一秋
2021-02-12 17:33

发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。　　把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。　　把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。

2楼网友：行雁书
2021-02-12 16:33

当然了

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