辣椒油怎么做

辣椒油怎么做

原料：

干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。

做法：

1、油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟

2、取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟

3、再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟。

配料：干辣椒面（最好买有籽的，不太细的），色拉油，花生  仁十几颗，干花椒适量。  作法：色拉油在炒锅中烧八成热，转中火，下花生仁炸至刚熟，再撒入花椒，炸出香味  。转小火倒入辣椒面，搅匀，稍微煎一下，闻到辣椒香味后停火，让辣椒在热油里继续  炸一会儿。加盐（或者吃的时候再加）。待凉后装瓶。  tip:  1。色拉油要够多，辣椒面要能够全淹在里面。  2。控制油温，千万不能用大火。  3。不喜欢花椒的话可以炸熟后撇去。  4。还可以加点核桃仁或芝麻一块炸，味道更香。

多味辣椒油:

　 1、原料配备 干红辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生米2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。

　 2、原料处理 ①将干辣椒放入锅内用文火慢炒至见黑时出锅，晾后制成粉末。②将干花生米、干芝麻混合后用不锈钢磨磨成面糊状，放入锅内用文火炒至粉状。加适量水后用旺火快速炒至粉状，再用文火慢炒至“沙沙”响时拌入辣椒粉。立即装入干净特制的纺织袋内滚动挤压便可得到红色的油。③将其它调味料和中药烘干粉碎混合。

　 3、制成成品 把锅烧热，将植物油倒入锅内，用文火慢慢加热，当油呈淡黄色时停止加热，倒入缸内让其降温至45℃。再把以上备用油和其它混合物倒入。当混合物降到25℃时，用130目筛得滤。油液静置沉淀后便可得到清澈香醇多味的辣椒油。

烧开油 放入干辣椒 出锅

油锅预热8成熟，你可以用手悬在过上面感觉到油温就差不多了，想炸辣椒油建议在辣椒末（以现磨干辣椒为宜）里，放少许花生仁，提香，又促进食欲。