鱼头泡饼怎么做?
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解决时间 2021-10-20 12:09
- 提问者网友:ミ烙印ゝ
- 2021-10-19 18:08
鱼头泡饼怎么做?
最佳答案
- 五星知识达人网友:深街酒徒
- 2021-10-19 18:54
--------------------------------------------------------------大厨推荐:鱼头泡饼制作方法(图) 主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼 配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 制作过程:第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。 第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。 第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。 第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。 菜品装饰:五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。 菜品口味:鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。 菜品来历:面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法,此菜也是东北农家特色菜。 大东北紫竹桥店厨师长:禅国辉简历:从事餐饮行业8年,1999年到深圳、上海等地学习。参加了2003年中国第五届烹饪大赛并获奖。 (马春杰) 《京华时报》 (2004年8月12日第B46版) 来源:人民网-京华时报
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