发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪了

发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪了

1，火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。
　　2，碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。
　　3、刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
　　4、干酵母馒头发酵不足·····。

当然会瘪了

面发好后，放少许碱水揉一下。过一会后，再揉成小馒头，全部揉好后，过5-10分钟再放锅里蒸，就会起的很好，不会蒸死了。

发面，就是利用酵母菌把面话度发酵，使食物变得口感松软绵柔。蒸好后面食内部在酵母菌的作用下会形成很多孔洞，所以一捏就瘪了。