我 煮的猪肉 老汤就是不香：： 大料 怎么配比啊 ：：有什么大料：： 该怎么 配比啊 ？？？

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你是煲汤还是卤水？煲汤是不要大料的，大料一般指香叶，桂皮，八角。三萘。哪些香料才叫大料。如果你煲汤的话，只需要姜葱之类的就可以了。汤不香，鲜。主要在火候掌握方面。料全部下锅。大火煮开，拣去血沫，换文火煲。3个小时以上。中途不要加水。水一次性加够。你只要按这样来。一定不会有问题。我是厨师

大料学名：八角茴香、大茴香.

特征
八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。

是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

大料种类

因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。

如何巧用大料

做荤味素菜用。如做汤白菜用，可在白菜中加入墁、大料同煮，最后放些香油。
炸汁用。如做红烧鱼的汁，炒锅放在火上，倒入油，待油沸时，投入大料少许，待发出香味时再放其他佐料，最后放入炸好的鱼。

做厚味菜用。如炖肉时，与肉一起下锅，由于炖肉时间长，大料可充分水解入肉，使其味更醇香。
腌制使用。如腌鸡鸭蛋，香椿、香菜时，放入大料别具风味。

不知道你是要汤要肉，要肉的话你放八角，老王炖肉料，香叶，花椒等，如果你要汤我觉得你什么也不放，要原汤就好，就是肉汤，那样你做别的东西加老汤才不会味道变怪

你要做老汤啊？还是烀猪肉啊？

再加入一点白芷