不用酱油的酱香味卤水怎么调

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解决时间 2021-04-19 05:03

提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
2021-04-18 18:26

不用酱油的酱香味卤水怎么调

最佳答案

五星知识达人网友：你可爱的野爹
2021-04-18 19:37

用炒糖色代替酱油。
一、配方
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
二、调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三、需要注意的问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

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1楼网友：雪起风沙痕
2021-04-18 19:43

要用到好的药材配方比例，就像周黑鸭没用酱油照样有酱香味

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