糯米放了几天再蒸为什么成红色？

糯米放了几天再蒸为什么成红色？

避免变红的方法是在糯米蒸前勤换水。现在化学的色素对人体有害，轻度感染后的米煮熟后会现出红色，没有毒。 不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样，重度的还有酒味，然后瓣成大块的糯米粉含有的蛋白质少。这种细菌和酵母菌同属，用的颜色是红米曲，在食品工业中有大量的应用。如果在蒸好的糯米中有异样的臭气，就不要食用了，谨防食物中毒。

糯米一经发酵就都会变红的! 一般来说,变红肯定是由于红曲酶发酵导致的。这种菌在低温下繁殖，一经加热就会使糯米变红。