食品安全管理体系危害分析如何审核?

以表格形式来解答

1、以表格形式进行回答会增加制作人的理解，希望这个工作留给提问者自己吧；
2、主要的审核方法可以借这样一个思路：
2.1 管理体系对危害分析的要求是什么？把这些要求一个个地写出来，比如危害分析的准备工作中的食品安全小组、产品描述、工艺流程等，不要怕麻烦，写出来；
2.2 要接收审核的组织是如何将标准的要求转化为自己的要求的，如可通过相应的管理手册或程序文件《危害分析控制程序》进行了解，首先核对组织有没有真正理解标准并结合组织的实际；
2.3 按照过程审核的方法进行审核，在GBT19000：2008中有相应的描述，简要的说就是过程有没有得到识别与适当规定如何做，职责权限是否已经得到分配，确定由谁，规定的程序是否已经得到实施和保持（按规定的要求做了，并且坚持做了下去完整地执行），在实现所要求的结果方面，是否有效，即结果怎么样等；
2.4 具体审核的方法，如审核检查表、审核中是交流、观察、查询文件记录等方式根据实际要求具体确定；
2.5 审核程序执行组织的《内部审核控制程序》，或参照GBT19011审核指南进行。
3、建议在审核前一定要做好准备工作，至少是检查表要准备好。
4、结合以上提示，结合具体要审核的食品企业的具体产品进行。
供交流。

1、先明白该条款（8.4.2）的要求； 　　要求一，评价的主体是食品安全小组，所以要注意食品安全小组职责中是谁负责进行组织评价； 　　要求二，评价的对象是所策划验证（7.8）的每个结果； 　　要求三，评价的方法要求是系统性地进行，即不是就事论事的对每次的个体符合性进行评价，而是按照策划的安排通过每项结果进行汇总的统一的判断，判断相应的控制措施是否有效； 　　要求四，评价的结果要形成记录，并纳入分析，进行8.4.3工作（如同质量管理中的数据分析）； 　　要求五，如果评价的结果系统地显示，整个体系在某些方面不符合策划的要求时，要采取对不符合的方面进行原因的评审（标准中的a)-d)）； 　　要求六，根据评审的情况进一步采取措施以达到规定的要求（类似于质量管理的纠正）； 　　注意评价的时机可以是即时的，也可以是定时的，与验证的策划计划相关。 　　2、注意联系相关条款（7.8、8.4.3）的要求，对审核证据进行审核即可： 　　单项验证结果的评价是基于7.8的策划设计及实施结果的输出。所以审核时可以与7.8相关联，7.8规定验证的记录要传递到食品安全小组，记录的内容就是7.8的要求，如前提方案中要求环境卫生通过每周或每月进行检查评比来验证的话，其中检查评比的验证前提方案是否符合策划的要求的记录就是审核的证据之一。 　　要查找这一记录是否经过了食品安全小组具体职责人或全体评价，可以是基于一段时期内，综合所有的前提方案验证的单项结果进行的判断。其他的类别同样也是系统地进行评价，不只是一次或两的验证结果的个别评价； 　　如果系统地评价后，有不符合要求的，要根据条款要求（如上六个方面）进一步跟踪审核，获取相应的证据。 　　以上的内容可以同时联系到验证结果的分析（8.4.3）的条款的审核，看有无相应的分析报告等。 　　3、注意审核的思想与过程审核的方法（参考iso9000中的过程审核方法）。 　　整体注意系统性与过程方法的八项管理原则的应用。 　　供参考。