机制粉条需要添加剂吗

机制粉条需要添加剂吗

你好，食品添加剂是为了改善品质，提高质量，根据食品实际情况应用。加工粉条使用白油、洗洁精、明矾、磷酸盐、色素等都是违法犯罪行为！无矾粉条是将来粉条加工业的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾制作粉条，筋力源是经过山东省质监局审查批准可以用于粉条粉丝，国家质检总局备案并颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围，在合法的前提下，采用筋力源加工粉条增筋耐煮的效果是最好的。

制作方法 1.原料选择。选用马铃薯或甘薯淀粉。 2.制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。 在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。 3.漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处，仅在于漏勺筛眼粗细不同，漏粉丝时粉团要稍稀。 将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。水温最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55～65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。粉条若色泽较差，可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏，使其漂白)。 清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。冬季晒粉条时，可用自然低温冻干。