麻辣烫的烫底是怎么做出来的

烫底的材料和配料是怎么做出来的

麻辣烫配方－1

汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方－2

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

郫县豆瓣、豆豉、　干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醪糟、食盐、冰糖、料酒、味精、鸡粉、胡椒、甘菘（小于5克）、丁香(1克)、八角（5~10克）、小茴香10~20克）、草果（3~5个）、砂仁（3克）、沙姜（5~10克）、九层塔（小于5克）、排草（3~5克）、叩仁（3~5克）、肉豆蔻（2~3个）、桂皮（5~10克）、孜然、香叶

麻辣烫的“辣”是以烫拌辣在加上麻而做出来的

主要的有麻椒 、豆瓣酱、牛油、各种调料，把所有料用牛油炸，炸出香味加适当的水熬 就行了

炒出来的！ 你到卖调料的地方别人会帮你配好比，回家一炒就可以了