开裂了的轻乳酪蛋糕，求助如何不让表面烤裂？[泪]
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解决时间 2021-10-19 01:18
- 提问者网友：捧腹剧
- 2021-10-18 18:12
开裂了的轻乳酪蛋糕，求助如何不让表面烤裂？[泪]
最佳答案
- 五星知识达人网友：野味小生
- 2021-10-18 18:46
一、要用凉水水浴，不能用热水或者温水，中途如果水太热或沸腾需换一次凉水。 二、烤箱下层，150度烤到表面上色、有要裂开的趋势时，立即关上火或上层加盖烤盘。 三、蛋糕糊不能太稠，蛋白打到湿性发泡即可，不能打太硬，芝士蛋黄糊搅匀后不需冷藏，直接和蛋白混合均匀。（我是冬天操作的，夏天的情况还有待验证哈） 四、用固底蛋糕模。模具内垫油纸，方便脱模。 五、蛋糕糊不能装太满，八成左右即可。其实大号雪纺和6寸圆模的体积是差不多的，用6寸圆模的量，全部倒进去也能倒下，不过最好是留一点儿，用小布丁杯烤。 用了上述方法，可以避免表面大幅度开裂，当然，小小开裂还是有的，不过出炉之后会回缩，基本上就看不出来了给个好评！！！
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